小小的一个例子:佳肴具体有哪些?
看过的一个好范本:
服务生端上了appetizers(头盘)。碧绿碧绿的arugula(芝麻菜)上浇了红色的anchovy parmesan dressing(凤尾鱼意大利帕尔马干酪调料),其中还配了artichoke hearts(朝鲜蓟心),这是吕惠珍要的沙拉。丹雨的北京烤鸭卷里卷了黄瓜条和葱条,还有白萝卜条,这倒是一个改良,北京人吃烤鸭卷白萝卜条的不多。鹅肝是包博的,圆圆的一小块,放在一个长方形的盘子上,鹅肝上面有一些Brulee(焦糖),旁边是一杯法国Cotes de Bergerac(贝杰哈克丘)出产的白葡萄甜酒。
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穿着白衬衫、黑坎肩,打者黑领结的服务员端上来了鸡尾酒。杯边插着一片青柠檬的是包博要的Gin and Tonic(琴奎宁);像托盘一样的广口杯,杯口沾了一圈雪盐的是吕惠珍要的Margarita(玛格丽特)。最后,服务员把一杯酒放在了丹雨面前的茶几上,酒中泡了三、四粒大大的咖啡豆,并在边上放了一个吸管,服务员拿出打火机,“啪”地一声点着了杯中的酒,幽幽的蓝色火苗在酒杯上跳动,屋子里一下子显得温暖了许多。
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于是包博给银倩叫了一个比较典型的Cajun海鲜菜“Cajun-spiced softshell crabs with pan-fried scallop(剋珍辣味软壳蟹和锅煎扇贝)”。自己要了一个“Smoked squab and andouille sausage gumbo(熏乳鸽和干熏猪肉辣肠煲)”。
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李伦晶仔细看了一下菜单上的注释,说:“OK!以美国最伟大的爵士歌唱家命名的Filet Mignon(菲力牛排),应该不会错。那好,就要Louis Armstrong, medium, with Creole Ratatouille and red beans, extra Marchand de Vin Sauce on side(路易斯·阿姆斯特朗牛排,烤到中等程度,克瑞噢式炖蔬菜,和红豆,另外再单独来一小盘法式红酒牛排酱,不要倒里面,单独放)。”Musa在旁边飞快地记着。
李伦晶点好了,包博就对坐在李伦晶边上的中戏的女孩推荐说:“为了配套,我建议你点Lil Hardin(莉莲·哈定)。这是以美国最伟大的女爵士钢琴家命名的三文鱼, 配甜豌豆,加奶油小龙虾,也很好吃。特别适合女士。”说着他指着菜单给她看。
轮到老高点菜了,他把菜单看了又看,说:“难怪大厨是波士顿来的,Cajun菜式的菜并不多吗。”领班Musa在旁边给他推荐说:“我们的House-Smoked & Barbecued Pork Ribs(本店特制熏烤猪排)很不错,是我们大厨自己的秘方。”
老高说:“那就给我一份你们的Ribs吧。”然后他帮旁边的电影学院的女孩要了Grouper en Papillote(油纸卷石斑鱼)。
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在靠墙那边的一个桌子上,一个三层的银色大盘子上面,包博竟然看到了他很喜欢的美国cheese(奶酪)。盘子的最上层摆放着没有拆封的腊封装的原装整盒cheese,盘子的下层是摆放了一大圈切成薄片的cheese。有白颜色的加利福尼亚Vella Cheese生产的软奶酪Monterey Jack,还有黄颜色的佛蒙特“雪伯林农场”的柴达奶酪Shelburne Farmhouse Cheddar。盘子的中间一层是美国小吃,有大大的蜜枣(medjool dates)、薄薄的意大利干熏火腿片(prosciutto)、还有硬壳粗面的酵母酸面包(sourdough bread)。桌子上还有一个大理石案板供客人自己切奶酪。
包博在北京住了好久了,头一次看到这么多、这么正宗的美国芝士和小吃,激动得不得了。他几乎没拿任何别的吃的东西,拿了一盘子cheese和prosciutto在吃。嘴里还在说:“如果再有一杯Zinfandel(金粉黛),就全齐了。”在他眼里cheese(奶酪)加红酒是世界上最好吃的美味之一,如果吃cheese不加红酒就和涮羊肉不沾调料一样没味。如果吃美国的cheese,不喝加州的红酒就和吃北京焦圈不喝北京豆汁儿一样文不对题。
包博在那里自言自语,没想到站在他身后的一个金发碧眼高鼻子的老美接过话说:“We do have Zin from Sonoma County. It’s right over there(我们确实有索诺玛县的‘金粉黛’,就在那边)。”
包博顺着老外指的方向看过去,果然在那边桌子上摆放着一排五、六瓶1999年的Dry Creek Vineyard Reserve Zinfandel(干溪谷葡萄园贮存金粉黛)。一个穿红绸上衣黄绸裤子的女服务员正站在旁边在帮客人倒酒。酒瓶上黑色标签的中央是蓝色的大海和一条美洲杯帆船赛的帆船。包博十分喜欢帆船。他是美洲杯帆船赛的big fan(狂热爱好者),家里壁炉上摆的也是美洲杯帆船“星条旗号”的模型。所以对这个号称是“Wine for Sailors(为航海者而制的红酒)”的红酒很熟悉。美国加州索诺玛县(Sonoma County)以盛产红葡萄酒著名。而其最著名的是“三大谷”——阿历山大谷(Alexander Valley)、干溪谷(Dry Creek Valley)和俄罗斯河谷(Russian River Valley)。包博最熟悉也最喜欢的红酒之一就是“干溪谷”的Zinfandel,可能就是因为标签上面印的帆船吧。
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在一个大号的精制的乌木托盘上,中间摆放着两排Nigiri Sushi(握寿司)。一样两只,颜色由浅到深一字排开,从雪白的Squid(鱿鱼)寿司、奶白的Haddock(黑线鳕鱼)寿司、鳞光闪闪的Mackerel(青花鱼)寿司、红白相间的Red Snapper(加吉鱼)寿司、棕黄色的Yellowtail(黄鰤鱼)寿司、浅红色带黄条文的Salmon(三文鱼)寿司,一直到深红色的Tuna(金枪鱼)寿司。最后是放在紫菜圈上面的红晶晶的Salmon Roe(三文鱼鱼子)寿司和黄灿灿的Sea Urchin(海胆)寿司,边上还插了三片绿莹莹的薄黄瓜片。
在托盘的边上,摆着Maki Sushi(卷寿司)。有各式各样的“太卷”(Futo-maki)和白米饭外面裹着晶红细小Tobiko(飞鱼子)的“里卷”(Uri-maki)。还有几只卷着金枪鱼的“铁火卷”和卷着黄瓜的“河童卷”。
托盘角上是捏成小山形状的绿绿的Wasabi(日本芥末)和摆得象花朵一样的浅粉红色的Gari(醋姜)。整个托盘五彩缤纷,看上去十分的漂亮。