首先是,最近出的errata对督伊德的变身做出了很大的改变,从与polymorph类似变成了与Alternate form类似。但是我还未有时间仔细研究区别,此回答基于旧规则。请达人补充基于新规则的变化。(我觉得似乎除了con的变化不增加生命以外,其他基本一样?)
您的两个问题其实是一个问题,答案是可以。督伊德变身视同polymorph术,在变身时,失去一切SU攻击和特性,以及非职业等级带来的EX攻击和特性。由于feat和monk职业特性均为职业等级带来,monk的职业特性多为EX,所以变身后都可以保留。但是,flurry of blow只能使用unarmed strike或者monk special weapon,而不能使用claw,因为claw和unarmed strike并非一种武器。
此外,严格意义上讲,人类的奖励专长并非职业等级带来的EX特性,因此变身时将失去该专长,以及以该专长为前提条件的所有专长。因此,在人物卡中表明每个专长的来源是必要的。